以前人们对于餐具洁净的认知只是简单的表面干净无污垢，但随着科技的飞速发展，越来越多的人开始意识到我们肉眼看不到的细菌微生物对人体的危害。现代餐具卫生的一个重要指标 就是餐具的消毒灭菌，细菌繁殖的条件一般包括食物、温度、水分、时间、酸度、氧气等。那么洗碗机是通过什么原理来进行消毒灭菌的呢？

1、食物：商用洗碗机在进行餐具清洁时，彻底清除了餐具表面食物残渣、油腻等污渍，从而让细菌繁殖失去营养来源。

2、温度：洗碗机的清洗温度一般为 55-65℃，在部分场合甚至超过71℃，在清洗完成后，需要利用干净的水进行一次漂洗，该漂洗温度一般为 82-90℃，而餐具表面常见的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等菌种的适宜繁殖温度均在50℃以下，故此破坏细菌繁殖的温度条件。

        3、水分：洗碗机最后漂洗的温度非常高，再加上催干剂的作用，餐具会快速干燥。微生物没有水分就无法生长繁殖。

       4、时间：洗碗机清洗碗碟的速度非常快，微生物还没有来得及繁殖，就被消灭殆尽。

       5、酸碱度：洗碗机在清洁餐具时，需要使用特别酸碱度的药液(清洗剂与催干剂)，破坏细菌繁殖的酸度条件。

       从以上分析可以看出，洗碗机可以控制微生物生长的多个必要因素，从而达到很好的消毒灭菌效果。有数据显示，用洗碗机洗消的餐具合格率可达98%以上！ 所以，一个达到良好洗涤效果的商用洗碗机，需要水流冲击力、温度、时间与药液相互配合才能达到餐具的卫生安全标准。

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