在科技飞速发展的当今世界，自动化机械代替人工已经成为各行各业现代化建设的基本理念 。商用洗碗机的诞生不仅解放了劳动人民的双手，并且其洗涤效果和卫生程度远超人工洗涤。这也是越来越多的餐饮行业选择商用洗碗机的原因。那么商用洗碗机目前能否完全替代人工呢？

但有时候人们往往会有误区，认为现在的商用洗碗机完全可以替代人工，其实不然。在洗碗机的基本操作流程中，仍然有几个步骤是需通过人工操作，从而达到更好的洗涤效率。首先来看一下机洗和手洗的流程对比。

通过对比可见，手洗和机洗都需要很重要的刮渣和预洗的步骤，而洗涤、消毒、烘干等步骤手工操作比较繁琐，洗碗机就能一键操作完成。由此可见，目前商用洗碗机除洗涤步骤外，其他步骤基本都需要人工配合完成。并且在未来几年内都无法完全替代人工。

       那么问题就来了，既然这样，为什么我们要大力推广餐厅使用洗碗机洗碗，并且越来越多的餐饮行业也是这么做的呢？因为商用洗碗机的价值在于提高后厨洗碗效率，更重要的价值体现在 卫生标准上。

洗碗效率最直接就体现在洗碗速度上，除此之外，机洗不存在主观因素。而人工洗碗有时会因为洗碗工的身体情况、疲劳度甚至是心情影响最后的洗碗效率。再者就是上文所说，洗碗机能一键完成洗涤、消毒、烘干的步骤，这个效率是远超手洗的。

卫生标准体现在高温、快速干燥和使用高效洗碗液。洗碗机的主洗温度达到65℃左右，喷淋温度能达到85℃左右，此温度能破坏餐具表面常见的大肠杆菌等菌种的繁殖温度（50℃以下）。用洗碗机洗涤餐具时，需要配备专用的高效洗碗液（清洁剂、催干剂），清洁剂能去除餐具表面的残渣、油腻，能让细菌繁殖丧失营养来源；催干剂的作用是让餐具快速干燥，破坏细菌繁殖的潮湿条件。由此可见，使用商用洗碗机洗碗最大的优势在于卫生、洁净，这是手洗达不到的。

虽说现在商用洗碗机无法做到人工智能，但其价值足以满足现代人对食品卫生安全的要求。随着国民生活水平的提高，对食品安全越来越重视，因此商用洗碗机必定会成为餐饮行业流行的一大趋势。

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