餐厅为什么要使用餐厅洗碗机?这个问题困扰了不少餐饮人，关于是否应用洗碗机，一般管理者都是先考虑成本是否增加，而高管都是从食品安全和标准化程度去考虑衡量。这一点让我确信，任何企业的快速健康发展，都离不开“标准化”!我们的很多餐饮企业，正在践行。

中国烹饪协会发布《餐饮具现场清洁消毒操作指南》”中，明确提出餐饮具的消毒方法，主要有三种：1.物理消毒：如煮沸、红外消毒柜等。2.化学消毒：如使用含氯消毒剂等。3.洗碗机消毒：利用洗碗机标准洗涤程序，实现餐具清洁、消毒和干燥一次完成。

餐厅用洗碗机的十大理由：1、保证清洁和消毒效果：经过洗碗机机正确洗涤的餐具合格率达98%以上。2、提高洗涤速度：洗碗时间明显缩短，减轻了劳动强度。3、减少员工数量：劳动法的普及，每个洗碗工的费用明显增加。4、减少瓷器损破率：手洗碗碟避免不了碗碟间的相互碰撞，而洗碗机利用高 压、高温水喷淋的方式，达到餐具的清洗和消毒标准。5、节约用水：清洗每框餐具仅需约3L水。

6、降低劳动强度：解决“洗碗工招聘难”的问题，体现公司人文关怀。7、改善工作环境：洗碗间将保持干净明亮，地上将没有污水或明显减少。8、提高餐厅品位：美食与食品安全同样重要。9、提高餐具周转速度：经过洗碗机清洁和消毒干燥后的餐具可以直接上桌使用，省去了手洗碗碟后的消毒干燥程序。10、提升竞争力：卓越的卫生条件，体现竞争力。

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